——硒是什么？為什么長(zhǎng)壽區(qū)都是富硒地區(qū)？為什么癌癥高發(fā)地區(qū)都是貧硒地區(qū)？硒為什么被譽(yù)為“抗癌之王”？近日本報(bào)記者采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)微量元素學(xué)會(huì)理事、中國(guó)著名硒研究專家、浙江大學(xué)王維義教授，他向我們?nèi)娼榻B了關(guān)于硒的知識(shí)。這篇文章對(duì)我們認(rèn)識(shí)硒、了解硒，進(jìn)而幫助我們科學(xué)補(bǔ)硒具有重要指導(dǎo)作用。為渴望獲得健康知識(shí)的讀者，奉上一頓豐盛的大餐。

      硒防癌里程碑

      1983—1996年  美國(guó)亞利桑那大學(xué)癌癥研究中心Clark教授對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)13年的補(bǔ)硒雙盲干預(yù)試驗(yàn)，結(jié)果表明：每日補(bǔ)充200微克硒，使癌擴(kuò)散率降低了37%，死亡率降低了50%。此項(xiàng)研究當(dāng)時(shí)引起了世界的極大影響，被稱為“硒防癌里程碑”。

      硒（Se）—月亮

      硒對(duì)抗癌有如此顯著效果，那么硒是什么呢？1817年瑞典化學(xué)家Berzlids，世界上首先發(fā)現(xiàn)硒元素，并命名為Selene，希臘語(yǔ)“月亮”的意思。Berzlids當(dāng)初給硒命名“月亮”的時(shí)候，并不知道硒有任何功能，然而世界科學(xué)家經(jīng)過(guò)一百余年的研究，發(fā)現(xiàn)硒是人體極其重要的微量元素，硒與人體40余種病的發(fā)生有關(guān)，人體不能缺少硒，如同宇宙離不開(kāi)月亮一樣。

      硒——自然界中唯一具有七大功能的微量元素

      迄今為止，在自然界中已發(fā)現(xiàn)27種微量元素與人體健康有密切關(guān)系，然后除硒外，某種微量元素只具有一、二種功能。例如鋅（Zn）與免疫力及兒童生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系；鐵（Fe）與造血功能有密切關(guān)系；碘與胎、嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有密切關(guān)系。而硒則具有七大功能：1、硒能增強(qiáng)免疫功能；2、硒具有防癌抗癌功能；3、硒具有保護(hù)肝癌功能；4、硒具有保護(hù)血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化功能；5、硒具有抗自由基功能；6、硒具有保護(hù)視力功能；7、硒具有延緩大腦細(xì)胞衰退功能。

      中美科學(xué)家聯(lián)合研究，揭開(kāi)啟東、林縣癌癥高發(fā)之謎

      長(zhǎng)期以來(lái)河南林縣一直是胃癌高發(fā)地區(qū)，江蘇啟東是肝癌高發(fā)地區(qū)。1982—1997年中美兩國(guó)科學(xué)家對(duì)上述地區(qū)癌癥高發(fā)原因與治療進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)15年的研究，研究結(jié)果表明：河南林縣、江蘇啟東癌癥高發(fā)最主要的原因，是土壤中嚴(yán)重缺硒，致使農(nóng)作物硒含量低，居民硒攝入量嚴(yán)重不足。在為上述地區(qū)居民進(jìn)行補(bǔ)硒的實(shí)驗(yàn)中，林縣胃癌發(fā)病率下降了30%；啟東肝癌發(fā)病率下降了35%，有肝癌家族史者發(fā)病率下降了50%。

     美國(guó)科學(xué)家找到硒抗癌機(jī)理

      2000年9月26日，《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院雜志》刊登了一篇重要文章，主要內(nèi)容是：美國(guó)亞利桑那大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，硒進(jìn)入體內(nèi)后，與蛋氨酸結(jié)合，形成硒蛋氨酸，該物質(zhì)能激活抑癌基因P53，P53基因能阻斷癌細(xì)胞的分裂繁殖，使其凋亡，從而發(fā)揮抗腫瘤作用。

      肝病患者體內(nèi)嚴(yán)重缺硒

      我國(guó)患肝病的人群比例很高，這與我國(guó)有2/3地區(qū)屬嚴(yán)重貧硒地區(qū)有密切關(guān)系，在去年5月廣州召開(kāi)的“全國(guó)硒與肝健康高峰論壇”揭示：硒與肝健康有密切關(guān)系，肝炎病人的血硒含量比正常人低1/3，肝硬化病人血硒含量只有正常人的一半，而肝癌病人血硒含量更低，只有正常人的1/3。如果給肝病患者補(bǔ)硒，均可使病情得到不同程度的好轉(zhuǎn)。

      法國(guó)科學(xué)家揭示腦衰老與缺硒有關(guān)

      法國(guó)科學(xué)家經(jīng)對(duì)1389名60—70歲老年人（男性574人，女性815人）長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)：大腦細(xì)胞的老化（主要表現(xiàn)為認(rèn)知能力的減退）與血液中硒的含量減少有密切關(guān)系，血液中硒含量越低，大腦細(xì)胞老化的速度越快。

      硒與視力關(guān)系密切

      科學(xué)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)：硒對(duì)保護(hù)眼睛健康，預(yù)防近視、白內(nèi)障，提高視力具有重要作用。中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：同一年齡、同一性別的兒童，近視的孩子血硒含量比視力正常孩子明顯降低，近視度數(shù)越高，血硒含量越低，正常兒童血硒含量0.33mg/dl，500度近視兒童血硒含量只有0.22 mg/dl。白內(nèi)障患者血硒含量也明顯降低。給近視兒童和白內(nèi)障患者補(bǔ)硒均可使視力明顯提高。

      另外一項(xiàng)有趣的研究也證實(shí)硒對(duì)視力的重要作用。自然界視力最好的動(dòng)物當(dāng)屬老鷹，它在5000米高空能清晰看見(jiàn)地面上的一只老鼠，人的視力只能達(dá)到老鷹視力的1/20。經(jīng)對(duì)老鷹和人眼球硒含量的分析測(cè)定后發(fā)現(xiàn)：而人眼球硒含量只有老鷹眼球硒含量的1/100。

      來(lái)自長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的調(diào)查——硒是抗衰老元素

      ● 2007年安徽池州日?qǐng)?bào)刊登一篇報(bào)道：中國(guó)科技大學(xué)在皖南山區(qū)——安徽石臺(tái)縣發(fā)現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)壽村（大山村），90歲以上占全村人口的12%。更為奇特的是，該村50年來(lái)未發(fā)現(xiàn)一例癌病患者，也未發(fā)現(xiàn)一例心血管患者、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對(duì)該村及周圍100公里土壤含量測(cè)試，硒含量均高于普通地區(qū)，土壤硒含量高出國(guó)際衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)的10倍。

      ● 廣西巴馬、江蘇如皋也是我國(guó)著名的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)。長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：每10萬(wàn)人百歲以上老人超過(guò)7人，巴馬百歲以上老人達(dá)到30.8/10萬(wàn)人，如皋百歲以上老人達(dá)到23/10萬(wàn)人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。巴馬、如皋為什么長(zhǎng)壽老人如此之高呢？科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：這兩個(gè)地區(qū)也是富硒地區(qū)。

      ● 莼湖南岙長(zhǎng)壽村的發(fā)現(xiàn)。2006年12月22日《浙江日?qǐng)?bào)》、《都市快報(bào)》及《寧波日?qǐng)?bào)》曾在顯著位置以《寧波長(zhǎng)壽村到底有什么秘訣》為題，報(bào)道南岙長(zhǎng)壽村的消息。

      南岙村92戶人家，289個(gè)本地居民，人均壽命80.9歲。這里的人不僅壽命長(zhǎng)，而且身體健康，這里人不患癌癥、糖尿病，患高血壓的人也很少。是什么原因使這個(gè)小山村的居民健康長(zhǎng)壽呢？有的說(shuō)是空氣好，有的說(shuō)是水好，有的說(shuō)是民風(fēng)好……。浙江大學(xué)王維義教授認(rèn)為在浙江，像南岙村山好、水好、民風(fēng)好的山村可以找到幾百個(gè)，為什么別的地方?jīng)]出現(xiàn)長(zhǎng)壽村呢？王教授經(jīng)過(guò)半年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，南岙村也是一個(gè)富硒村，這里居民每天吃的糧食、各種蔬菜都是富硒的，而硒是抗衰老元素，這是南岙人長(zhǎng)壽的主要原因。

      ● 上海市老年協(xié)會(huì)曾對(duì)百名百歲老人做過(guò)血硒測(cè)定，結(jié)果令人驚訝！這些百歲老人的血硒水平竟高出常人的3—6倍。

      硒為什么能抗衰老？

      人體是由器官組成的，器官是由細(xì)胞組成的，器官衰老導(dǎo)致人體的衰老，而器官的衰老則源于細(xì)胞的衰老。即一個(gè)人細(xì)胞衰老的越快，人衰老的也越快；反之一個(gè)人細(xì)胞衰老的慢，人衰老的也慢，壽命就長(zhǎng)。那么細(xì)胞衰老速度受哪些因素影響呢？科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：人體的細(xì)胞，相當(dāng)于一個(gè)小生命，她在新陳代謝中會(huì)產(chǎn)生廢物（自由基），自由基對(duì)細(xì)胞有毒害作用，必須及時(shí)清除，否則就會(huì)影響細(xì)胞壽命。能清除自由基的東西很多，例如SoD（超氧化物歧化酶）、VE（維生素E）、花青素等，而硒是清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)。

      人每天需要攝入多少硒？

      中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：正常人每天硒最低攝入量為：

1—6歲    25微克

7-10歲    35微克

11-13歲    40微克

 15歲以上  50微克

      什么人需要補(bǔ)硒？

      根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)和中國(guó)微量元素學(xué)會(huì)的調(diào)查，我國(guó)大部分地區(qū)（除少數(shù)富硒地區(qū)外）都存在硒攝入不足狀況，達(dá)不到每天攝入50微克的標(biāo)準(zhǔn)。因此，除生活在富硒地區(qū)的居民外，都需要補(bǔ)硒。近視兒童、白內(nèi)障、肝病、癌癥患者、心血管患者及老年人更需要補(bǔ)硒。

      近視兒童每天應(yīng)攝入100微克硒，老年人、心血管病患者、白內(nèi)障患者、肝病患者、癌癥患者每天應(yīng)補(bǔ)充200微克硒。

      我國(guó)2/3地區(qū)是貧硒地區(qū)

      國(guó)際衛(wèi)生組織規(guī)定：土壤中硒含量低于0.1毫克/公斤，即為缺硒地區(qū)。1980年，中國(guó)科學(xué)院對(duì)1094個(gè)縣市（占全國(guó)的一半）的土壤樣品硒含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示：達(dá)到國(guó)際衛(wèi)生組織規(guī)定正常值的縣只有1/3，2/3屬缺硒地區(qū)，其中硒含量低于0.02毫克/公斤（屬嚴(yán)重缺硒）占29%。長(zhǎng)三角地區(qū)即屬貧硒地區(qū)。最近有一篇報(bào)道：上海地區(qū)屬嚴(yán)重缺硒地區(qū)，每日食物中硒入量不足世界衛(wèi)生組織規(guī)定量的1/5。

      我國(guó)居民硒攝入量嚴(yán)重不足

      日常食物中硒含量很低（見(jiàn)表），是造成我國(guó)居民硒攝入量不足的主要原因。

        硒已引起社會(huì)各界高度重視

      1996年，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中共中央政策研究室顧問(wèn)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)于若木女士指出：中國(guó)72%地區(qū)缺硒，為了中國(guó)人的健康，我們必須花大力氣抓補(bǔ)硒這件事。并指出，當(dāng)務(wù)之急要做好兩件大事：一、各種與論媒體應(yīng)當(dāng)向居民普及宣傳關(guān)于硒與人體健康的知識(shí)；二、生產(chǎn)和推廣富硒食品。2004年6月全國(guó)人大副主任何魯麗題詞：“開(kāi)發(fā)硒產(chǎn)品造福群眾。”2006年12月23日，湖南省啟動(dòng)了全民補(bǔ)硒工程；2009年11月30日袁隆平院士為湖南全民補(bǔ)硒工程題詞：“打造富硒湖南，推進(jìn)全民補(bǔ)硒。”

      如何科學(xué)補(bǔ)硒？

      補(bǔ)硒的方法有兩種：一是通過(guò)藥品或保健品補(bǔ)硒，二是通過(guò)食物補(bǔ)硒，而通過(guò)食物補(bǔ)硒是最理想的補(bǔ)硒方式?？萍脊ぷ髡咄ㄟ^(guò)多年的努力，已培育成功富硒大米、富硒小麥、富硒玉米、富硒番薯、富硒雞蛋、富硒豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品。這些富硒食品硒含量都比普通食品高出5-10倍。目前在寧波及奉化市場(chǎng)上推出的由奉化優(yōu)硒園富硒研究所與浙江科技大學(xué)生物工程學(xué)院聯(lián)合研究生產(chǎn)的優(yōu)硒園富硒大米不僅口感好、營(yíng)養(yǎng)好，而且硒含量達(dá)到35微克/100克，比普通大米（1.58-6.50微克/100克）高出5倍以上。寧波菜盛農(nóng)業(yè)科技實(shí)業(yè)有限公司與浙江老教授協(xié)會(huì)合作，培育的浙香豬（野豬與金華兩頭烏雜交）豬肉，不僅味香、肉嫩，而且硒含量達(dá)到40微克/100克，比普通豬肉（5-10微克/100克）高出4倍以上。