新《食品中污染物限量》6月1日正式施行。新標準是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行的標準。新標準整合修訂了鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設定160個限量指標，新標準與國際食品法典委員會公布的限量指標基本一致。

　　為何刪除硒、鋁、氟3項指標

　　硒是人體必需微量元素。國際食品法典委員會和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實驗室檢測、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，上世紀60年代以來，我國極個別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒限量標準在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。2011年衛(wèi)生部不再將硒作為食品污染物控制。

　　原《食品中污染物限量》規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，面制品中鋁的主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑（如明礬），《食品添加劑使用標準》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此新標準不再重復設置鋁限量規(guī)定。

　　氟是人體必需微量元素，但過量攝入也會對人體產(chǎn)生不良健康效應。原《食品中污染物限量》規(guī)定了糧食、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類和蛋類食品中氟殘留限量。隨著對氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新標準取消了氟限量規(guī)定。

　　我國大米鎘限量一直嚴于國際標準

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會，2010年將鎘的PTWI（暫定每周耐受攝入量）改為PTMI（暫定每月耐受攝入量）并調(diào)低數(shù)值。

　　大米是我國居民膳食中鎘的主要來源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民1/2的鎘膳食污染。2005年發(fā)布的污染物限量標準中，我國大米鎘限量嚴于國際食品法典委員會和部分國家規(guī)定，根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果，新標準維持了原標準的限量規(guī)定。此外，參照國際食品法典委員會標準，結(jié)合我國主要消費食品及鎘污染特點，設置谷物及其制品、蔬菜及其制品、新鮮水果、食用菌及其制品、豆類、花生、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品、飲用水等相關食品鎘限量要求。

　　國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧指出，我國在制定污染物標準時，污染物總耐受量采納的是國際數(shù)據(jù)，而中國人膳食結(jié)構(gòu)和國外不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也與國外不同。因此，污染物的限量標準不會完全與國際標準相同。例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4毫克/千克，我國標準是0.2毫克/千克。我國對大米鎘限量的爭論持續(xù)了兩年，方方面面很多不同意見，最后還是維持0.2毫克/千克，比國際標準嚴格。這是根據(jù)我國居民膳食中大米鎘的風險評估結(jié)果來制定的，通俗來講就是因為中國人食用的大米比外國人多。

　　國際食品法典委員會、美國、日本、澳大利亞、新西蘭及我國臺灣地區(qū)未規(guī)定食品中鉻限量。歐盟僅規(guī)定了明膠、膠原蛋白中鉻限量，香港規(guī)定了谷類、蔬菜、魚、蟹、蠔、明蝦、小蝦、動物肉類和家禽肉類中鉻限量。根據(jù)食品安全風險評估情況，新標準中設置了部分食品的鉻限量。

　　吳永寧認為，與國際食品法典委員會的污染物通用標準、歐盟標準比較，我國標準中限量值的數(shù)量比較多。其中，大米砷的限量只有中國規(guī)定了無機砷，其他國家規(guī)定的是總砷。

　　暫不取消稀土限量指標

　　稀土元素包括鈧、釔、鑭、鈰等17種元素，在自然界以氧化物或含氧酸鹽礦物形式存在，原標準規(guī)定了相關食品中稀土限量要求。國際食品法典委員會、澳大利亞、新西蘭、日本、美國及我國臺灣地區(qū)未規(guī)定食品中稀土元素管理要求。

　　我國專家經(jīng)反復研究，認為我國居民膳食稀土元素污染程度很低，稀土元素的健康風險較低。根據(jù)國際食品法典委員會食品污染物標準制定原則，建議取消稀土限量指標。有專家提出，我國現(xiàn)有稀土風險評估和科學依據(jù)尚不完善，建議開展稀土食品安全基礎研究，并重新評估稀土的健康影響。為審慎處置稀土限量問題，經(jīng)食品安全國家標準審評委員會主任會議審議，暫不取消現(xiàn)行標準中稀土限量指標，在新標準中代替原《食品中污染物限量》中除稀土限量指標外的其他指標。稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》執(zhí)行。